Le carpaccio de bœuf à l’italienne est un plat classique, idéal pour une entrée raffinée et légère. Ce mélange de viande crue tranchée finement, de parmesan, et d’une touche de roquette est parfait pour ceux qui recherchent un goût authentique et raffiné. Découvrons comment réaliser cette recette italienne chez vous.
Ingrédients
- 400g de filet de bœuf très frais
- 50g de parmesan en copeaux
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de roquette
- Câpres (facultatif)
La qualité de la viande est essentielle pour réussir ce plat ! Optez pour un filet de bœuf extrêmement frais et de haute qualité pour un résultat à la hauteur des meilleures trattorias italiennes.
Préparation du carpaccio de bœuf à l’italienne
Suivez ces étapes simples pour obtenir un carpaccio digne des grands chefs.
1. Préparez la viande
Pour faciliter la découpe en tranches fines, placez le filet de bœuf au congélateur pendant environ 2 heures. Cela rendra la viande plus ferme et plus facile à trancher sans l’effilocher.
2. Tranchez le bœuf
Sortez la viande du congélateur, et avec un couteau bien aiguisé, tranchez-la en morceaux presque transparents. Plus les tranches seront fines, plus le carpaccio sera agréable à déguster.
3. Disposez les tranches
Placez délicatement les tranches de bœuf sur des assiettes froides, en les disposant pour qu’elles se chevauchent légèrement. Cela permet de créer une présentation visuellement agréable tout en facilitant l’assaisonnement.
4. Préparez l’assaisonnement
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Ce mélange simple sublime la saveur de la viande sans la masquer. Versez ce mélange sur le carpaccio, en arrosant délicatement chaque tranche.
5. Ajoutez les copeaux de parmesan et les garnitures
Parsemez le carpaccio de copeaux de parmesan, puis ajoutez quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur. Si vous aimez une touche de piquant, ajoutez des câpres. Servez immédiatement pour profiter de la saveur et de la texture fraîches de la viande.
Conseils pour un carpaccio parfait
- Choisissez un filet de bœuf de qualité et très frais : La viande crue doit être fraîche pour des raisons de sécurité alimentaire et pour le goût.
- Présentation soignée : Pour un look plus sophistiqué, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie pour disposer la viande en un rond parfait.
- Léger assaisonnement : L’objectif est de sublimer le goût naturel du bœuf, alors allez-y doucement avec le sel.
Dégustez votre carpaccio de bœuf à l’italienne
Le carpaccio de bœuf à l’italienne se marie parfaitement avec du pain grillé croustillant. Cette recette est idéale en entrée ou comme plat principal léger pendant les mois chauds. Elle s’associe merveilleusement avec un verre de vin rouge léger ou un blanc frais pour une note italienne complète.
Cette recette simple mais élégante est parfaite pour un repas estival chic !
